Tomás Graves, el autor que ha puesto en el mapa el pa amb oli, vuelve a la carga con una nueva edición de su libro ‘Volem pa amb oli’, considerado casi como la Biblia de este plato milenario. Este año, además de deleitarnos con sus sabrosas recetas, incluye una guía sobre los mejores aceites de Mallorca y lugares donde disfrutarlo. Y es que desde 1998, cuando se lanzó la primera edición, mucho ha cambiado en torno a esta delicia típica.
Aunque las cosas han evolucionado, para Graves hay algo que permanece intacto: “el inmenso placer gustativo de comer con los dedos”. Para él, cada bocado es un viaje a las raíces mallorquinas y un acto lleno de significado. En esta nueva versión, editada por Rosa dels Vents, nos invita a recorrer la costa mediterránea y descubrir cómo el pa amb oli celebra la vida.
El legado del pa amb oli en tiempos modernos
Graves recuerda que su libro no solo fue una forma de reivindicar nuestra cultura gastronómica; también ayudó a crear conciencia sobre lo valioso que es nuestro patrimonio. No olvidemos que en 2011 la Unesco declaró la Serra de Tramuntana como Patrimonio Mundial. Y ahora se apunta a que el pa amb oli podría ser reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
A medida que comparte sus reflexiones sobre los cambios sociales desde finales de los años 90 hasta hoy, Tomás menciona cómo aquellos jóvenes universitarios buscaban escapar del monopolio fast-food defendiendo sus raíces locales. Hoy en día, aunque muchos bares siguen ofreciendo este manjar humilde en zonas industriales o barrios populares, también ha encontrado su lugar en restaurantes más sofisticados.
No obstante, lo verdaderamente emocionante son las fiestas dedicadas al pa amb oli, como la Fira des Llonguet o la Fira Nocturna de sa Tomàtiga. “¡Hasta hay premios!” dice con orgullo mientras rememora su participación como jurado en El Millor Pa amb Oli del Món.
A pesar de las dificultades enfrentadas por nuestros agricultores hace unas décadas—con una gran parte ya jubilados—la situación ha cambiado gracias al esfuerzo colectivo y a nuevas generaciones comprometidas con el campo. Es reconfortante ver cómo se recuperan productos auténticos como el tomate ramallet frente al típico tomate industrial insípido.
Todas estas historias giran alrededor del concepto mismo del pa amb oli: un símbolo de autenticidad y honestidad culinaria. Para Graves, “todo vale menos el postureo”. Cada uno debe sentirse libre para preparar su propio plato; eso sí, siempre respetando los ingredientes reales. No se trata solo de mezclar pan con aceite: es todo un arte personalizarlo según tus gustos.
Cualquiera puede acompañarlo con vino o cerveza; pero si le preguntas a Tomás qué prefiere: “un buen Laccao”, dice entre risas. Al final del día, él ve la vida como un continuo disfrute tras otro bocado.” Así nos deja claro que cada trozo cuenta una historia única—una historia llena sabor y conexión con nuestras raíces.