Imagina que estás disfrutando de una copa de vino, sintiendo su dulzura y aroma envolvente. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo percibimos realmente esos sabores? A menudo, nuestro cerebro nos engaña, fusionando lo que comemos y lo que olemos en una experiencia única. El vino, como muchos alimentos, nos ofrece una combinación de dos componentes: sabor y aroma. Aunque son diferentes, nuestra mente los une como si fueran uno solo.
Los Secretos del Gustar
En el mundo del gusto hay cinco sabores reconocidos: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Sin embargo, hay otros dos sabores a la espera de ser aceptados: kokumi y oleogust. En cambio, cuando hablamos de aromas, la cosa se complica; en el vino hay más de quinientas fragancias identificadas. Estos sabores se captan a través de nuestras papilas gustativas en la lengua, donde nervios sensibles reaccionan a los compuestos disueltos en los alimentos.
No obstante, las fragancias pueden ser detectadas antes incluso de probar un bocado. Nuestras fosas nasales están diseñadas para captar esos aromas justo cuando inhalamos. Y mientras degustamos, el retrogusto permite que esas notas vuelvan a alcanzar nuestro sentido olfativo. Todo este proceso culmina en un lugar especial dentro de nuestro cerebro.
Pongamos esto a prueba con un experimento sencillo: tápate la nariz mientras comes un plátano. ¿Sientes la dulzura? Cuando destapas tu nariz es entonces cuando realmente aprecias el auténtico sabor del plátano. Así es como nuestros sentidos juegan con nosotros.
Aprovechando esta conexión entre sabores y olores, te invito a disfrutar de música que también tiene su propio aroma. Comencemos con Serrat y su famosa canción sobre esa “mujer perfumadita de brea”, seguida por Jorge Drexler quien dice “movió el aspa de un molino / mientras se pisaba el vino”. Si preferimos algo más melódico, siempre está Rose Garden o incluso La rosa del azafrán, que habla sobre las flores ligeras que aromatizan nuestros platos (y quizás también nuestros vinos).
Cerramos este recorrido sensorial recordando que todo lo natural tiene su esencia propia; hasta los pinos alrededor de viñedos aportan su toque al vino al cual estamos tan acostumbrados. En definitiva, aunque nuestras percepciones puedan ser engañosas, cada sorbo trae consigo una historia llena de matices.