Imagínate sentado en una terraza, el sol acariciando tu rostro mientras disfrutas de una deliciosa coca de jonquillo. Este manjar, compuesto por una pasta fina y abundante verdura, se convierte en un bocado irresistible cuando el jonquillo, ese pequeño pez tan apreciado en Mallorca, hace su aparición. La temporada está aquí y es momento de aprovecharla.
El jonquillo: un tesoro culinario
El jonquillo, también conocido como jonquet o xanguet dependiendo de dónde estés, es un pececito que se pesca con esmero en nuestras aguas. Su color blanco rosado lo hace inconfundible y su sabor… ¡vaya! Es sencillamente delicioso. No confundas este pequeño tesoro con el cabotí, que aunque parecido, no llega a la calidad del jonquillo. Así que ojo al comprarlo; muchas veces te pueden dar gato por liebre.
La pesca del jonquillo suele darse entre enero y abril, así que tenemos tiempo para disfrutarlo. Pero ¿cómo hacer esta exquisita coca? Te dejo algunos ingredientes para que empieces a soñar con ella: harina, saïm, aceite… y por supuesto, una buena cantidad de verduras frescas como espinacas y cebollas tiernas. Todo mezclado con amor y mucha pasión.
A la hora de preparar la masa debes asegurarte de que quede fina y blanda; ¡nada de pastas gruesas! Mientras tanto, puedes ir preparando la verdura: bien limpita y lista para dar sabor a nuestra coca. Una vez tengas todo listo, solo falta hornear esa maravilla durante unos 40-45 minutos… si puedes resistir la tentación antes de probarla.
Este plato no solo llena el estómago; trae consigo recuerdos familiares e historias compartidas en cada bocado. La receta fue transmitida por Maruja Gayà Fullana, una chef extraordinaria que dejó huella en nuestras cocinas. Así que ya sabes: aprovecha esta temporada para saborear lo mejor de nuestro mar y nuestra tierra.