Este año, Adrián Quetglas, el chef argentino que ha hecho de Mallorca su hogar, celebra una década desde la apertura de su restaurante homónimo. Con un enfoque claro: alta cocina para todos, y un servicio que se siente como una conversación entre amigos. Su cocina no solo es un reflejo de su trayectoria, sino también del cariño que pone en cada plato.
De Buenos Aires a Palma
Nacido en Buenos Aires en 1968 y nieto de emigrantes mallorquines, Adrián nunca imaginó que la gastronomía sería su camino. Pero al llegar a Mallorca, empezó como camarero y rápidamente dio el salto a los fogones, abriendo su primer bar, Can Arnau, donde ofrecía menús populares. Tras estudiar en Francia y trabajar en Londres, decidió regresar a la isla para formar parte del equipo de Marc Fosh.
Pero la aventura no terminó ahí. En 2005 se mudó a Moscú para emprender un nuevo proyecto gastronómico que le cambió la vida. Allí aprendió a fusionar sabores mediterráneos con los matices rusos. «Esa experiencia definió mi cocina actual», dice Adrián con orgullo.
A su vuelta a Mallorca en 2015, abrió las puertas de su restaurante en el Passeig Mallorca, justo cuando esta zona empezaba a florecer. En poco tiempo recibió varios reconocimientos, incluyendo ser nombrado Cocinero del Año por la Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears y una estrella Michelin que llegó al año siguiente. Aunque reconoce que siempre estuvo más enfocado en ofrecer calidad que en perseguir premios.
No obstante, hace un par de ediciones Michelin decidió dejarlo sin estrella. “Respetamos esa decisión”, asegura Adrián, “hacemos autocrítica y seguimos trabajando para ofrecer lo mejor”. Y es que su menú degustación sigue atrayendo tanto a locales como visitantes; una opción donde cada plato cuenta una historia.
El chef ha recuperado recetas emblemáticas como la sopa borsch ucraniana o la llampuga marinada con mantequilla de trufa y caviar. Cada creación refleja sus raíces y su evolución constante: “Al principio me costó hacer entender por qué preferíamos el menú degustación sobre la carta tradicional”, confiesa; pero hoy está convencido de que es la mejor manera para expresar lo que realmente quiere transmitir.
Pronto adaptará sus platos al invierno junto a su talentoso equipo formado por Mikhail Dunaev y otros apasionados cocineros, mientras Diego Plata dirige el servicio con precisión.
Así es cómo este viaje culinario sigue vivo en Palma gracias al esfuerzo y dedicación inquebrantable de Adrián Quetglas.