El reconocido chef mallorquín Santi Taura ha dejado a muchos boquiabiertos con su reciente aparición en el Puente Banana Podcast. Durante la charla, no se guardó nada y habló abiertamente sobre los números que mueven sus proyectos gastronómicos. ¿Quién hubiera imaginado que detrás de cada plato hay tanto más que solo creatividad?
A lo largo de la conversación, Santi nos llevó a un recorrido por su mundo, donde gestiona no solo restaurantes, sino también catering y espacios culinarios en hoteles. Y es que, aunque no todos sus negocios generan el mismo beneficio, lo cierto es que mantienen una media sólida. Al respecto, comentó: “Algunos van mejor y otros no tanto, pero tenemos un margen promedio del 11%”. ¡Casi el doble de lo habitual en el sector!
Un vistazo a las cifras que marcan la diferencia
Sorprendentemente, Taura reveló que su conjunto de negocios alcanza una impresionante facturación de 5,89 millones de euros. “Casi 6 millones”, dijo con una sonrisa. Esto deja claro hasta dónde ha llegado su grupo gastronómico en Mallorca.
Lo interesante aquí es cómo ha logrado equilibrar todo esto: combinando restauración con eventos y gestión hotelera. Este enfoque diversificado le permite mantenerse por encima de la media en un sector tan complicado como la hostelería. En palabras del propio Santi: “No nos podemos quejar realmente”. Una afirmación directa que refleja la realidad económica detrás del arte culinario.