La vida en Palma está a punto de cambiar para siempre. El emblemático bar Plata, un auténtico referente durante más de 70 años, se prepara para su traspaso definitivo. Su propietario, Tolo Serra, no puede ocultar la mezcla de nostalgia y alivio al decir: «Necesito jubilarme, llevo 45 años en el negocio». Este anuncio ha causado un revuelo inesperado tras la publicación que hizo su hijo en redes sociales, informando que este sería el último año del bar, arrinconado por la avalancha de smoothies y cafés modernos que han invadido su calle.
Un legado familiar que lucha por sobrevivir
Tolo, con una sonrisa irónica, atribuye la culpa a su community manager, refiriéndose evidentemente a su hijo. Mientras tanto, él aspira a dejar el bar en manos de alguien nuevo, alguien con esa chispa e ilusión necesaria para mantener viva esta tradición tan especial. Recordemos que todo comenzó hace casi siete décadas cuando su padre, Joan Serra Obrador, fundó este lugar después de superar tiempos difíciles como la Guerra Civil y un campo de concentración. «Con esfuerzo e ilusión transformó el bar Plata en un rincón entrañable», recuerda Tolo.
A los 14 años ya estaba detrás del mostrador ayudando. «No era maltrato infantil», dice riendo mientras recuerda aquellos días. A pesar del cansancio acumulado tras tantos años sirviendo llonguets—ese bocadillo típico mallorquín—Tolo se siente afortunado por poder interactuar con la gente cada día. Pero reconoce: «Lo que realmente ha cambiado son las relaciones humanas; el deterioro es muy grande». Y es que hoy los parroquianos están inquietos ante la noticia del cierre inminente; no quieren perder ese lugar donde disfrutar de buenos llonguets.
A primera hora de la mañana, la barra se llena rápidamente con clientes ansiosos por degustar sus famosos llonguets: unos crujientes bocados rellenos desde queso hasta jamón caliente. Tolo corre entre fogones y mesas mientras bromea sobre hacer el Camino de Santiago con un cliente italiano sorprendido por lo que está pasando: «Eres famoso, Tolo» le dice entre risas.
Alejandro Serra, nieto de Tolo y también parte fundamental del negocio familiar, expresa su orgullo por haber mantenido viva esta tradición en un mundo donde todo parece tener fecha de caducidad. En palabras suyas: «Nos sentimos orgullosos porque hemos perdurado en una ciudad cada vez más volcada al turismo y a precios abusivos». Alejandro busca ahora sucesores dispuestos a honrar el legado familiar y continuar ofreciendo ese trato cercano que caracteriza al bar Plata.
«No somos un café de especialidad», afirma Alejandro rotundamente; «nuestro propósito es servir a nuestra comunidad con calidad y cariño». La búsqueda ha comenzado; ¿quién será capaz de llevar adelante este espíritu tan único?