Imagina a David Valdés, un asturiano que se enamoró de Mallorca y de su variat. La primera vez que lo probó, pensó que era una gochada, como dirían en su tierra. Pero esa cochinada se convirtió en su pasión, llevándolo a recorrer más de 350 locales donde disfrutar de esta deliciosa mezcla de tapas y guisos. En 2018, mientras degustaba un variat en La Llubinense junto a su mujer, decidió que era hora de plasmar su experiencia en una guía.
‘100 variats’: más que un libro
Año tras año y con mucho esfuerzo, Valdés ha conseguido publicar ‘100 variats’ (Editorial Dolmen), donde comparte no solo los mejores lugares para probar esta tradición gastronómica típica de Mallorca, sino también ilustraciones del talentoso Tomeu Pinya y recetas que hacen agua la boca. Con cada página, nos invita a descubrir esos sitios donde el purismo manda: el autor defiende con fervor que un variat no es un simple plato combinado; ¡hay reglas sagradas!
En su mente tiene claro lo que debe incluir: ensaladilla rusa siempre -eso es innegociable-, uno de los tres ases como pica pica (sepia, callos o pilotes) y luego las tapas al gusto: carne en salsa, lomo con esclatasangs o fritura fresca. Eso sí, ¡cuidado con el frit! No todos lo consideran apto para acompañar un buen variat.
Valdés ha estado investigando sobre esta tradición tan particular cuya historia se remonta a más de 70 años. Aunque desconoce quién lo popularizó por primera vez, asegura que ya en los años 50 había rutas enteras dedicadas a quienes buscaban el mejor variat entre Palma y Manacor. Para él, esto no es solo comida; es todo un lujo asequible lleno de sabor y amor por la cocina local.
‘100 variats’ no clasifica los bares ni les da puntuaciones; más bien, les dedica espacio según su valoración personal. Así nos ayuda a encontrar esas joyas ocultas donde disfrutar del auténtico sabor mallorquín. En definitiva, este libro no solo es una guía; es una carta de amor hacia la gastronomía isleña que merece ser celebrada.