Con la llegada del verano, no hay nada como disfrutar de un buen plato de escudella fresca, una joya de la gastronomía mallorquina. Este guiso de legumbres, elaborado con esas deliciosas mongetes de pasta reial, es el alma del hogar en estas fechas. Pero, ¿qué sabemos realmente de este manjar que trasciende generaciones?
Un poco de historia y sabor
Las mongetes, esas pequeñas legumbres redondeadas y ligeramente aplastadas, son las protagonistas indiscutibles. En Mallorca se les llama también mongeta de la reina. Son tiernas y frescas, recién cosechadas, un lujo que debemos aprovechar. Aquí no solo hablamos del plato; hablamos de un recuerdo familiar que nos une.
El término escudella puede referirse a una olla grande o incluso a una simple taza, pero en nuestra tierra significa mucho más: se refiere a un guiso reconfortante que calienta el alma. A menudo escuchamos a nuestras abuelas decir: «¡Vamos a hacer escudella!» Y eso es suficiente para hacernos sonreír.
Pensando en los ingredientes, imaginemos juntos lo que vamos a necesitar: ceba bien picada, tomates frescos, patatas y ese toque especial que le da el carabacín y las judías verdes tiernas. Todo ello cocinado con amor y cariño en una buena olla con aceite caliente.
Nuestra receta está inspirada por la maravillosa Antònia Cantallops, quien aprendió todos sus secretos culinarios de su abuela Antonina. Ella siempre decía que si faltaban tomates maduros, podía usar unos brotes tiernos para no perder el aroma característico del plato. ¡Esos son trucos que sólo las verdaderas expertas conocen!
A medida que añadimos los ingredientes uno por uno, desde la patata hasta esas judías verdes frescas desgajadas con mimo, sentimos cómo se mezclan los sabores y aromas en la cocina. Tras un buen rato al fuego y un toque final con pimienta dulce y picada hecha con almendras y hierbas aromáticas, tenemos lista nuestra escudella fresca.
A veces nuestras abuelas agregaban col blanca o zanahorias para darle aún más sustancia al guiso; cada familia tiene su propia versión. Sin duda alguna, esta receta es mucho más que comida; es una celebración de nuestras raíces.